銀座文明堂は、千葉県船橋市に新工場を設立いたしました。 新工場では、安全・衛生面の、より一層の向上とともに、菓子職人達が円滑に製品をつくることができるよう仕上げました。 　 銀座文明堂では、長崎カステラ本来の技術と心意気を守るため、各工程における職人の技術育成に力を注いでおります。 ● 契約養鶏場から毎日届けられる卵を自社で割卵し、鮮度を見極める技術。 ● その新鮮な卵と砂糖をたてたところに粉を混ぜ、生地を作り上げる技術。 ● 一釜ずつ微妙に異なる生地の状態を見極め、それに合う火加減と焼成時間を判断し焼き上げていく手焼き技術。 ● 焼き上がり後、サワラの木箱で寝かせたカステラの仕上がりを見極める検品技術。 　 お客様においしく召し上がっていただきたい。その気持ちを大切にし、歴史の淘汰に耐える、本当においしいカステラを焼き続けています。   銀座文明堂のカステラの材料は、新鮮な卵・砂糖・無漂白薄力粉・米飴のみです。 特に、銀座文明堂では、契約養鶏場から毎日届けられる卵を自社で割卵し、鮮度を見極めています。   カステラは「生き物」であり、工業生産のように自動的に大量生産ができません。材料の状態や産地が違えば焼き方が違うのは当然のこと。特に卵は日々の違いがあり、焼成時間・温度等の設定が一緒でも同じカステラはできません。熟練の職人が鍛えた技と勘で整え仕上げます。   職人が一釜ずつ微妙に異なる生地の状態を見極め、それに合う火加減と焼成時間を判断し焼き上げていきます。   焼き上がり後、サワラの木箱で寝かせ、カステラの仕上がりを見極めます。     銀座文明堂の職人はタネ作り係と焼成係に分かれています。なぜなら、タネ作りを極めた者、焼成を極めた者はそれぞれ10人に一人は出ますが、タネ作りと焼成を両方極められるものは100人に一人しか出ないからです。 熟成後も専任の目利きによる最終検品をしています。毎日成績を出し、技術の切磋琢磨に努めています。さらに週に一回の試食会で相互指導やメンバー入替を行っています。 分業することによりチーム成績、良品の確率を上げています。職人それぞれが腕をみがき、声をかけあい、技術を向上しています。