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新鮮な素材のみを使用しています
銀座文明堂のカステラの材料は、新鮮な卵・砂糖・無漂白薄力粉・米飴のみです。特に、銀座文明堂では、契約養鶏場から毎日届けられる卵を自社で割卵し、鮮度を見極めています。 |
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職人がひとつひとつ焼き上げます
カステラは「生き物」であり、工業生産のように自動的に大量生産ができません。材料の状態や産地が違えば焼き方が違うのは当然のこと。特に卵は日々の違いがあり、焼成時間・温度等の設定が一緒でも同じカステラはできません。熟練の職人が鍛えた技と勘で整え仕上げます。 |
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熟練の技が見極める、火加減と時間
職人が一釜ずつ微妙に異なる生地の状態を見極め、それに合う火加減と焼成時間を判断し焼き上げていきます。 |
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サワラの木の中でしっとりとしあがります
焼き上がり後、サワラの木箱で寝かせ、カステラの仕上がりを見極めます。 |
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銀座文明堂の職人はタネ作り係と焼成係に分かれています。なぜなら、タネ作りを極めた者、焼成を極めた者はそれぞれ10人に一人は出ますが、タネ作りと焼成を両方極められるものは100人に一人しか出ないからです。
熟成後も専任の目利きによる最終検品をしています。毎日成績を出し、技術の切磋琢磨に努めています。さらに週に一回の試食会で相互指導やメンバー入替を行っています。分業することによりチーム成績、良品の確率を上げています。職人それぞれが腕をみがき、声をかけあい、技術を向上しています。 |
